PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK

do 200 stopni C (termoobieg).

PRZYGOTUJ SZNUREK I

naczynie żaroodporne.

PIERSI KACZKI PIERSI

kaczki myjemy, osuszamy, usuwamy zbędny tłuszcz i żyłki (tłuszcz zostawiamy do smażenia).

SKÓRĘ KACZKI NACINAMY

delikatnie wzdłuż po jednej stronie piersi i umieszczamy mięso w naczyniu żaroodpornym.

KACZKĘ DOPRAWIAMY PIEPRZEM,

solą i posiekanym tymiankiem.

FARSZ FIGI, MORELE,

śliwki suszone siekamy. MIESZAMY.

BIERZEMY JEDNĄ PIERŚ

kaczki, nakładamy na nią farsz, na farsz nakładamy drugą pierś, tworząc coś w rodzaju kanapki.

CAŁOŚĆ ZWIĄZUJEMY RAZEM

sznurkiem, bardzo szczelnie.

TAK SAMO ROBIMY

z kolejną parą piersi.

CAŁOŚĆ WKŁADAMY W

naczyniu żaroodpornym do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 20-25 minut.

PĘCZAK DO GARNKA

nalewamy 2-3 łyżki oliwy, podgrzewamy na niej lekko zmrożone masło (30 g), następnie szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz tłuszcz wraz ze skórą kaczki (który pozostał nam po oczyszczaniu kaczki).

ZA POMOCĄ SZCZYPIEC

wyjmujemy kawałki skóry kaczki z garnka, na sam koniec do garnka wsypujemy pęczak, który mieszamy z cebulą.

CAŁOŚĆ PODSMAŻAMY, DODAJEMY

600 ml wody i solimy oraz pieprzymy.

ODSTAWIAMY PĘCZAK NA

mniejszy ogień, gotujemy pod przykryciem przez mniej więcej 25-30 minut.

DO CZYSTEGO GARNKA

nalewamy oliwę z oliwek, dodajemy kawałek masła (30 g), rozpuszczamy.

NA ROZGRZANYM TŁUSZCZU

podsmażamy marchew pokrojoną w talarki, następnie dodajemy białą rzepę pokrojoną w kosteczkę.

CAŁOŚĆ SOLIMY.

DO WARZYW DODAJEMY

łyżeczkę miodu, mieszamy do momentu karmelizacji.

DO PĘCZAKU DODAJEMY

podsmażoną marchew z rzepą, a następnie sól, pieprz oraz świeży posiekany tymianek. MIESZAMY.

CAŁOŚĆ DUSIMY NA

małym ogniu pod przykryciem.

SOS DO RONDLA

dodajemy 80 g cukru, podgrzewamy, gdy cukier się stopi, dodajemy 3 łyżki octu winnego, sok pomarańczowy i szczyptę cynamonu.

DO SOSU DODAJEMY

80 g masła, które rozpuszczamy w sosie.

SOS REDUKUJEMY.

DO SMAKU DODAJEMY

sól i pieprz.

JAK PODAWAĆ SOS

przelewamy do sosjerki, na talerz wykładamy pęczak z warzywami, na pęczaku kładziemy pieczeń z piersi kaczki.

DEKORUJEMY ŚWIEŻYM

tymiankiem.