PRZYGOTOWUJEMY MIĘSO

Dokładnie myjemy, a potem oczyszczamy golonkę oraz nóżki ze wszystkich włosków (możesz opalić je delikatnie nad palnikiem, aby łatwiej było się ich pozbyć). Wkładamy mięso do garnka.

PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA

Marchewkę oraz pietruszkę myjemy i obieramy, a potem kroimy na pół. Cebulę obieramy z łupiny i także przekrajamy ją na pół. Czosnek obieramy i odstawiamy na bok.

WSTĘPNIE OBGOTOWUJEMY MIĘSO

Wlewamy do garnka wodę, a następnie ustawiamy garnek na ogniu i zagotowujemy mięso. Gdy na wierzchu pojawią się szumowiny, zbieramy je łyżką cedzakową.

PODPIEKAMY CEBULĘ

Wrzucamy przekrojoną cebulę na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i pozwalamy jej się delikatnie przypalić.

DODAJEMY WARZYWA DO WYWARU

Wrzucamy marchew, pietruszkę oraz cebulę do wywaru.

PRZYPRAWIAMY WYWAR

Do wywaru wsypujemy kolejno ziele angielskie, sól, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.

GOTUJEMY WYWAR

Przykrywamy garnek z wywarem pokrywką i gotujemy go, a następnie zmniejszamy moc do minimum. Gotujemy wywar przez 2,5 godziny.

DODAJEMY CZOSNEK

Po upływie wyznaczonego czasu kroimy czosnek na drobne kawałki i wrzucamy go do wywaru. Pozwalamy wywarowi gotować się przez kolejne 2,5 godziny.

PRZECEDZAMY WYWAR

Przecedzamy bulion przez sitko do innego naczynia. Marchewki oraz mięso wyciągamy i odkładamy na bok (będziemy używać ich do galarety).

STUDZIMY WYWAR I UBIJAMY BIAŁKA

Pozwalamy wywarowi wystygnąć, a w międzyczasie ubijamy białka z jajka na sztywno (żółtka możesz zostawić do jajecznicy lub sosu). Gdy wywar wystygnie, przelewamy go z powrotem do garnka.

KLARUJEMY WYWAR

Do wywaru dodajemy ubite białka oraz ocet, a następnie ponownie je zagotowujemy. Gotowy wywar przecedzamy na sitku, tak aby pozbyć się całkowicie białek. Czynność powtarzamy drugi raz, aby całkowicie usunąć wszystkie zanieczyszczenia i uzyskać klarowny wywar.

PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI NA GALARETĘ

Marchewkę kroimy w półplastry. Mięso oddzielamy od skóry i dzielimy na drobne kawałki (ze skórki możemy zrobić skwarki lub użyć ich do przygotowania pasztetu). Groszek odcedzamy z zalewy.

ROZLEWAMY GALARETĘ

Do słoiczków wkładamy kilka kawałków marchewki, groszek i mięsne kawałki. Staramy się zrobić to równo, aby starczyło na wszystkie salaterki. Potem zalewamy wszystko bulionem.

CHŁODZIMY GALARETĘ

Wkładamy słoiczki do lodówki na kilka godzin, by galareta mogła stężeć. Gotową galaretę podajemy z octem lub sokiem z cytryny. Możemy dodatkowo ozdobić ją natką pietruszki.