MARYNUJEMY UDKA W SOLI

Uda dokładnie myjemy i oczyszczamy. Solimy i odstawiamy na około 2 godziny.

KONFITUJEMY KACZKĘ

Mięso kaczki wkładamy do garnka. Zalewamy olejem, tak aby było całkowicie przykryte. Dodajemy pokrojoną w plastry pomarańczę oraz liście laurowe. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny.

KARMELIZUJEMY CEBULĘ

Cebulę obieramy i kroimy w grube piórka. Na suchą i zimną patelnię wysypujemy cukier – rozpuszczamy. Dodajemy cebulę i przesmażamy. Całość zalewamy octem balsamicznym i gotujemy do zgęstnienia.

PRZYGOTOWUJEMY PURÉE Z SELERA

Selera oraz ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy pod przykryciem w małej ilości wody do miękkości. Odcedzamy. Dodajemy śmietankę oraz pokrojone w kostkę masło. Miksujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

OBSMAŻAMY MIĘSO

Kaczkę wyjmujemy z oleju i obsmażamy na patelni do zarumienienia skórki.

SERWUJEMY

Uda kaczki podajemy z konfiturą cebulową i purée z selera.