PRAŻYMY ORZESZKI

Upraż orzeszki na suchej patelni, aż staną się złociste i odstaw je do wystygnięcia.

PRZYGOTOWUJEMY RESZTĘ SKŁADNIKÓW

Liście świeżego jarmużu włóż do sita i starannie je umyj, a potem osusz. Wytnij ze środka najtwardszą,  łykowatą część i pozostaw same listki. Czosnek obierz z łupinki i dodaj do moździerza.

UCIERAMY SKŁADNIKI

Wrzuć do moździerza orzeszki i utrzyj wraz z czosnkiem na gładką masę, a po kilku minutach dodaj także jarmuż. Całość ucieraj przez kilka minut, aż składniki w całości się połączą.

DODAJEMY OLIWĘ

Gdy masa będzie gładka, zacznij dodawać powoli oliwę. Wtłaczaj tłuszcz w masę, aby uzyskać kremową konsystencję.

DODAJEMY SER

Zetrzyj na tarce parmezan i wrzuć do go moździerza. Utrzyj z resztą składników na gęstą pastę.

PRZYPRAWIAMY PESTO

Weź odrobinę pesto na łyżeczkę lub widelec i spróbuj, czy jest wystarczająco słone. Dodaj sól, jeśli nie jest, albo pomiń ją. Dodaj także pieprz oraz sok z cytryny i całość wymieszaj.

PRZEKŁADAMY PASTĘ

Gotowe, jarmużowe pesto przełóż delikatnie do słoika i zabezpiecz wierzchnią warstwą oliwy. Pesto jest gotowe do jedzenia lub przechowywania w lodówce (po zakręceniu).