Kopytka gryczane z delikatnym bolognese • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ

ZIEMNIAKI: obierz, ugotuj w osolonej wodzie i przeciśnij przez praskę.

KASZĘ GRYCZANĄ ZMIEL

w rozdrabniaczu lub blenderze na gładką mączkę.

PRZYGOTUJ PRASKĘ DO

ziemniaków rozdrabniacz lub blender Sos 2 ząbki czosnku siekamy.

NA PATELNI PODGRZEWAMY

niewielką ilość oleju, do gorącego oleju dodajemy posiekaną dymkę, posiekany czosnek i marchewkę pokrojoną w kostkę.

NASTĘPNIE DODAJEMY POKROJONĄ

ostrą paprykę pepperoni, suszone oregano i tymianek.

DO ZESZKLONYCH WARZYW

dodajemy mięso mielone, wieprzowe i wołowe.

CAŁOŚĆ SMAŻYMY, CO

chwile mieszając.

DO PODSMAŻONEGO MIĘSA

dodajemy pomidory pelati i niewielką ilość wody, gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut.

DOPRAWIAMY SOLĄ,

pieprzem.

DODAJEMY MASŁO I

białe wino. GOTUJEMY.

DODAJEMY KAWAŁKI SERA

gorgonzola, gotujemy, cały czas mieszając tak, żeby ser całkowicie się rozpuścił. NASTĘPNIE SOS ZDEJMUJEMY: z ognia.

KOPYTKA DO UGOTOWANYCH

i przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodajemy jaja oraz drobno posiekany szpinak z bazylią.

DODAJEMY OKOŁO 4

łyżek mąki pszennej, 4 łyżek mąki gryczanej oraz 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.

DOPRAWIAMY SOLĄ,

pieprzem.

DOKŁADNIE WYRABIAMY DO

uzyskania jednolitej masy, podsypując dwoma rodzajami mąki.

CIASTO OPRÓSZAMY MĄKAMI,

formujemy wałek, który tniemy mniej więcej na 10 kawałków.

Z KAŻDEGO Z

nich formujemy cienki wałek.

KAŻDY WAŁEK POSYPUJEMY

odrobiną mąki i tniemy pod kątem na małe kawałki.

W DUŻYM GARNKU

zagotowujemy wodę z solą.

DO GOTUJĄCEJ SIĘ

wody wrzucamy kopytka.

GOTUJEMY OKOŁO 1

minuty od momentu wypłynięcia kopytek na powierzchnię wody.

UGOTOWANE KOPYTKA WYKŁADAMY

na talerz, polewamy je niewielką ilością oliwy z oliwek.

NA MAŁEJ PATELNI

podsmażamy kilka liści szpinaku i bazylii z niewielką ilością masła.

NASTĘPNIE DO PODSMAŻONEGO

szpinaku i bazylii dodajemy jedną porcję kopytek, chwile smażymy.

NA PATELNIĘ DAJEMY

odrobinę sosu i podsmażamy.

KOPYTKA ZE SZPINAKIEM

i bazylią wykładamy na talerz, dekorujemy listkami bazylii i gorgonzolą pokruszoną na mniejsze kawałki.