PRZYGOTOWANIE ROZGRZEWAMY PIEKARNIK

do 180 stopni.

GRZYBY PRZEKŁADAMY DO

miseczki, zalewamy szklanką gorącej wody i odstawiamy.

BOCZEK DROBNO

kroimy.

NA DNO DUŻEGO

garnka (większego od perliczki) wlewamy olej i podsmażamy pokrojony boczek, aż się zarumieni.

DO BOCZKU DODAJEMY

pokrojone w ćwiartki szalotki i smażymy razem jeszcze przez chwilę, aż szalotki nabiorą brązowego koloru.

PERLICZKĘ OCZYSZCZAMY, A

następnie nacieramy solą i pieprzem, oprószamy mąką i wkładamy do garnka z boczkiem piersią do dołu.

SMAŻYMY 10 MINUT,

a następnie odwracamy perliczkę piersią do góry i smażymy kolejne 10 minut.

PERLICZKĘ WRAZ Z

boczkiem i cebulą przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego.

DODAJEMY GAŁĄZKI ROZMARYNU

i namoczone grzyby.

WLEWAMY WINO I

wkładamy do piekarnika na mniej więcej 1,5 godziny.

W TRAKCIE PIECZENIA

co 15-20 minut polewamy perliczkę sosem zbierającym się w naczyniu.

UPIECZONĄ PERLICZKĘ WYJMUJEMY

z naczynia, przekładamy na półmisek i odstawiamy na 15 minut przed rozkrojeniem.

POZOSTAŁY SOS PRZELEWAMY

do rondelka i podgrzewając go na średnim ogniu, redukujemy, aż nabierze konsystencji gęstego syropu.

PERLICZKĘ PODAJEMY Z

przygotowanym sosem.